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你不知道商业厨房设计的六个原则!

2019-8-16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  


  鉴于厨房规划的技术特征与一般建筑不同,规划和规划有不同的指导原则。


  1。引进先进的管理思想和经营理念


  近年来,国内餐饮业引进了一些先进的思想和经营理念,取得了较好的经济效益和示范效果。规划中的厨房应认真检查研究,吸收适用的先进经验和合适的操作形式。


  2、根据法律法规进行规划,确立食品安全最高水平的思路。


  国家和地方政府颁布了餐饮业的建设规划,环境卫生和防疫,消防和环境保护的法律法规。它们用于标准餐饮业的规划,建设,运营和运营。他们对厨房,新建筑,扩建和重建项目有明确的要求。程必须遵守法律法规进行规划和规划操作。食品安全是各种法律法规的重要核心,有必要在食品安全的最高层建立一种思维方式。


  3、确保功率和效益


  餐饮业现已步入正规化,大规模,高品位,高效运营的阶段,面临激烈的市场竞争,对厨房提出了更高的要求。餐饮业经营者希望在厨房的规划,建设或改造中实现高功率和高效率。事实上,只有厨房的高功率才能确保操作的高效率。功率是指输入与输出的比率。当输入恒定时,获得更多输出,即增加功率;当输出不变时,输入也会增加。对于厨房而言,增加动力是为了降低运营成本,减少劳动力,并实现更多产出。


  4、确保作业流程顺利


  厨房的运行是员工之间密切合作,员工与设备之间和谐合作的过程。保证了部门的密切合作,设备的使用从东到西,操作过程的顺利,能够保证厨房操作的高功率和高效率。厨房的运行能力首先取决于设备的选择,布局是否科学合理,是否能保证操作过程的顺利进行。要达到平稳运行的目标,就必须充分了解和分析其内容、运行规则、设备和环境,以及员工与设备运行的和谐联系,探索切割环节,缩短距离,简化程序。人才使过程顺利和有效率。平稳的操作过程不仅节约了时间,而且降低了操作成本,提高了饭菜质量,提高了经济效益。


  5.设备的功能匹配科学合理。


  设备的选择应考虑到厨房的大小,功能和工艺的需要,其他配套设备也应符合操作规模,以确保对食品和操作的需求。厨房规划计划应确保相对完整的功能,尤其是主要功能范围,功能部件和功能设备。使用更先进的硬件设备和科学合理的技术规划可以提高产品的质量和数量,降低运营成本。


  6。系统工程规划原则


  要以厨房和配套系统为整体,进行规划和配套规划,提高规划深度。在施工过程中,还需要进行各种协调,安排施工程序。运用不科学、高效的系统工程思想和方法,解决厨房复杂的系统问题。无论是厨房的规划与规划,还是厨房的建立,仍是厨房的运作。厨房各项技术要求、规划与规划、设置方案、辅助系统规划、建筑施工、工程和谐、餐饮行业规划运作等,必须作为整个体统考虑。
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